猴头菇，又称“猴头菌”、“刺猬菌”，因外形酷似猴头而得名，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。

作为太空育种技术的杰出成果，太空猴头菇不仅继承了传统猴头菇的美味与营养，更在健康功效上展现出了非凡的潜力。

一、太空猴头菇

将地面猴头菌通过搭载天宫二号和神舟十一号航天器送到太空，在太空独有的微重力、高真空、极端温差、弱磁场以及强辐射等特殊环境下历经63天内源性诱变。返回地球后，经过严格的高通量筛选与培育流程，科学家团队优选出的发生正向突变的新菌株-空间珊瑚状猴头菌。

这种育种方式被称为太空育种，即航天育种，也称空间诱变育种。太空育种是集航天技术、生物技术和育种技术于一体的生物育种新途径，是一种物理诱变育种手段，没有外来基因的导入，不是转基因，安全性是确定的，是当今全球生物领域中最尖端的科学技术课题之一。

天益空间生物深耕空间微生物领域，已获得多项空间相关国家发明专利，其中关于空间珊瑚状猴头菌的专利：一种产多糖空间珊瑚猴头菌ST21-2及其在提高生物抗氧化性中的应用（专利号：ZL 201810510345.X），为太空猴头菇的应用提供了实践依据。同时在一定程度上拓宽了空间微生物研究的范围，填补了食品空间真菌微生物功能研发的空白。

二、健康功效

猴头菇是一种食药两用功能菌，据测定,每100g干猴头菇含蛋白质26.3g.脂肪4.2g,碳水化合物44.9g,粗纤维6.4g。此外,还有钙,硫胺素，核黄素等。猴头菇含有16种氨基酸，其中有8种为人体必需氨基酸。民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说，足见其在食补方面的深厚底蕴。

除此之外，其药效成分尤为丰富，主要包括多糖、低聚糖、猴头菌素和不饱和脂肪酸等。其中，猴头菌多糖(Hericium erinaceus polysaccharides，HEP)是猴头菌经发酵产生的一种最重要的活性物质，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、降血糖、抗辐射等多种药用功效。

1、抗氧化

自由基是引起许多疾病的重要原因之一，包括心脑血管疾病、肿瘤和老年痴呆等。研究表明，猴头菇多糖可以对抗自由基的侵害减轻氧化应激带来的损伤，保护细胞的正常功能。因此，猴头菇多糖可以被用作抗衰老和保健食品的成分。

从数据可以看出，经过太空诱变选育出的空间珊瑚状猴头菌菌丝体多糖对DPPH的清除率高达75.73％，是地面猴头菌菌株GT21菌丝体多糖对DPPH的清除率的5.62倍，可成为提高生物抗氧化活性最有价值的菌株。

2、抗炎症和溃疡作用

猴头菌在抗炎症和抗溃疡方面研究最多，其提取物可治疗胃黏膜损伤、慢性萎缩性胃炎等，而且能显著提高幽门螺旋杆菌根除率及溃疡愈合率。临床研究数据如下：

治疗消化性溃疡有效率87.2%；治疗慢性胃炎有效率96.3%；治疗胃溃疡有效率94.4%；治疗十二指肠球部溃疡有效率92.7%。其作用机理是猴头菇多糖对胃黏膜上皮的再生和修复起重要作用，能增强胃粘膜屏障功能。

3、抗肿瘤

据有关资料统计，用猴头菇制剂治疗134例胃癌，总有效率为78.5%。实验证明，癌症手术后及化疗患者，多吃猴头菇可增强免疫功能，达到延长患者生存期，缩小肿块的良好效果。目前已研制应用的“猴头菌片”是治疗胃癌、食道癌及其它一些恶性肿瘤的常用药。

其作用机理并非直接杀伤杀死癌细胞或降低癌细胞的转化率，而是通过提高机体免疫力和抗病力，增强机体对放疗、化疗的耐受性，间接达到抑制癌细胞生长和扩散的作用。猴头多糖这种靠生物反应调节间接抑制肿瘤细胞生长的方式为肿瘤免疫治疗开辟了一条新途径。

4、降血糖血脂

研究表明，猴头菇多糖能明显降低血糖浓度，对血清中甘油三酯和总胆固醇含量都有明显的降低效果。不同多糖针对不同类型糖尿病降血糖机制不同。

通过以下过程发挥作用:与细胞膜上的特定受体结合，通过第二信使cAMP将信息传至线粒体，提高糖代谢酶系的活性，加速糖的氧化分解。

5、抗辐射

研究发现，猴头菇多糖对受γ射线照射的小鼠具有显著的辐射防护作用，能显著降低受辐射小鼠的死亡率，还能有效提升其骨髓DNA含量。猴头菇多糖有望成为辐射防护药物，值得作进一步研究。

而经过太空诱变的空间珊瑚状猴头菌，其抗辐射能力得到进一步加强。能够通过自身的代谢活动和生物修复机制，减轻辐射对细胞的损伤，从而保护宿主减少辐射的伤害。这一特性为受电离辐射、核污染影响的人类带来了新的希望。

此外，猴头菌多糖还有保肝护肝、健胃益脾、抑菌、抗凝血、抗白细胞下降、治疗神经衰弱等功能。

综上所述，太空猴头菇具有抗氧化、抗炎症、提高免疫力、抗肿瘤、降血糖、抗辐射等多重健康效益，使其成为了当今生物育种和健康领域的璀璨明珠。展望未来，随着科学研究的不断深化与技术的持续革新，太空猴头菇必将为人类健康事业贡献更多的力量。